Du bist auf der Suche nach einem einfachen, süßen und zugleich gesunden Snack-Rezept? Dann ist deiser Carrot-Nut-Cake Auflauf mit einem süßen Skyr-Topping genau das Richtige für dich.
Ideal für zwischendurch oder als süßes Dessert.

KALORIENARM I MEAL PREP FREUNDLICH I EINFACH

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ballaststoffe: ~6 g
Kalorien: ~330 kcal
Eiweiß: ~15 g
Fett: ~11 g
Kohlenhydrate: ~35 g

Zutaten für den Auflauf (2 Portionen):

• 200 g Karotten (fein geraspelt)
• 100 g zarte Haferflocken
• 1 mittelgroße Banane (ca. 100 g, gut reif, zerdrückt)
• 1 Ei (Größe M)
• 200 ml ungesüßte Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
• 30 g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Haselnüsse)
• 1 TL Zimt
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Optional: Vanille, etwas Erythrit bei Bedarf (wenn die Banane nicht süß genug ist)

Skyr-Topping:

• 150 g Skyr (natur, fettarm)
• 1–2 TL Zitronensaft
• 1–2 TL Erythrit oder etwas Honig
• Optional: Etwas Vanille oder Zimt

Und so geht´s:

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Banane zerdrücken, Möhren raspeln, alles mit den übrigen Auflaufzutaten vermengen.
3. In eine kleine, leicht gefettete Auflaufform geben.
4. Backzeit: ca. 30 Minuten, bis der Auflauf goldbraun ist.
5. Währenddessen das Topping aus Skyr, Zitronensaft und Süße verrühren.
6. Den leicht abgekühlten Auflauf mit dem Topping servieren – warm oder kalt genießen.

Dann viel Spaß beim Ausprobieren und vegetarisch genießen!