Du bist auf der Suche nach einem gesunden, aber einfachen Rezept?
Dann ist diese Variante der klassischen Kartoffeln mit Quark genau das Richtige für dich.

Proteinreich | Vegetarisch | Ofengericht

Zubereitungszeit: 40 Minuten (davon 30 Minuten Backzeit)
Portionen: 1–2
Kalorien: ca. 630 kcal
Protein: ca. 40-45 g
Kohlenhydrate: 55 g
Ballaststoffe: 14 g
Fett: 20 g

Zutaten:

Für die Kartoffeln:

• 300–400 g festkochende Kartoffeln (ca. 3 mittelgroße)
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Rosmarin, Paprikapulver

Für den Kräuterquark (High Protein!):

• 250 g Magerquark (20–25 g Protein)
• 2 EL Skyr oder griechischer Joghurt (optional cremiger)
• 1 TL Olivenöl oder Leinöl (optional)
• Frische Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, Dill
• 1 TL Senf oder Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

Für das Gemüse-Topping:

• 1 kleine Zucchini, in Scheiben
• 1/2 Paprika, gewürfelt
• 100 g Brokkoli, in Röschen
• 100 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült)

---

Und so geht´s:

1. Kartoffeln backen:
   Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden, mit Öl, Gewürzen und Rosmarin mischen.
   Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig sind.
2. Gemüse zubereiten:
   In der Zwischenzeit das Gemüse (Zucchini, Paprika, Brokkoli) in einer Pfanne leicht anbraten oder ebenfalls auf einem zweiten Blech mitbacken (ca. 20 Minuten).
3. Kräuterquark anrühren:
   Quark, Skyr/Joghurt, Senf/Zitronensaft, Kräuter und Gewürze verrühren. Optional einen Schuss Öl für bessere Aufnahme der fettlöslichen Vitamine.
4. Kichererbsen:
   Kichererbsen mit etwas Gewürz anrösten.
5. Servieren:
   Kartoffeln mit Gemüse auf einem Teller anrichten. Großzügig Kräuterquark dazugeben oder als Dip servieren.

---

Viel Spaß beim Ausprobieren und vegetarisch genießen!